新华网上海频道8月27日消息：
    枫泾老酒的营销初战告捷，尝到甜头的枫泾古镇又有新打算，目前专门邀请了品牌营销高手，要把另外“三宝”枫泾丁蹄、枫泾豆腐干、枫泾状元糕也打造一番，重新推出。

    整理特色农产品，做大产业，打响品牌———近来，郊区各地纷纷对当地特产动起了脑筋。比如松江区一批生产<!--ADV_CONTENT-->商和经营商近日坐到了一起，为寻找土特产的出路出谋划策，该区计划下半年力争形成旅游土特产品、旅游纪念品、名特优瓜果、农家特色菜、特种养殖产品等五大系列产品。资源丰富的崇明岛，也整合了老毛蟹、白山羊、白扁豆、金瓜丝等10多种最具特色的农副产品，尝试走出海岛到香港等地进行“整体推销”……

    但有关专家指出，打造郊区特产还需理性，因为一个“特”字就暗示了种种束缚，它们中不少甚至已走到了生命周期的尽头。

    特产再好，市场容量有限

    近日，拎着
沉甸甸的雪菜，南汇区小王赶往市区与一位大学同学欢聚。因为同学提前打电话给他说：“你们南汇的雪菜那么好吃，怎么别处买不到？聚会时，你帮我捎上几十包吧。”

    小王说，读大学时，他给室友们带过南汇特产的老港雪菜。大家吃后赞不绝口，于是每次周末，室友们都要求他从家里带雪菜来。这位浙江同学，毕业后回乡后仍对老港雪菜念念不忘。小王只好给他邮寄过去，但同学打电话来说，雪菜被邻居们一抢而空，他自己一包也没吃上。于是，小王再次给他寄去。

    老港雪菜，好在哪里？小王说，同学们的评价是“特别鲜美”，吃了让人上瘾。如何制出？在当地有许多很玄的传说。科学的说法则是，雪菜原料新鲜，腌制方法独到。在老港当地，几乎每家屋后都有两个腌制池，也就是说，每户人家都是腌雪菜的高手。

    老港镇农办的老严告诉记者，目前该镇共有数千户农民种植雪菜，春秋两季总面积可达8000亩。从事雪菜加工的则有5家腌制场，其他都是一家一户的小作坊。上海牛肚绿色食品有限公司最为有名，但是年销量也仅为500吨，其中小包装为200多吨。即使这些小包装雪菜，也没能打进市区超市。而农户腌制的散装雪菜，更是自找门路，有的送往餐厅酒楼，大量的则送往农贸市场。

    一边是市民买不到美味特产，另一边是老港雪菜走不出去。为什么？当地有关人士认为，主要是市场上腌菜品种太多，老港雪菜要“挤”进去谈何容易？而且，市民对腌菜的消费量十分有限，即使老港雪菜打进了市区超市，销量也不会惊人。他还指出，老港雪菜注定小打小闹，因为这种“特”产，靠的是口碑营销，小范围传播，它无法与上海市场上那些工厂化生产、大广告投入的同类产品竞争。除非，老港雪菜走出上海去拓展。但是，那需要更大投入，小作坊式的老港雪菜承受不起。而且，特产走得越远，劣势就会暴露得越明显。

    闵行马桥豆腐干、金山张堰豆腐干、青浦金泽赵家豆腐干……郊区不少地方都说，自己的豆腐干风味独特，但市民消费量有限，面对众多的同类特产他们只会无所适从。专家指出，豆腐干附加值低，市场复制能力强，结果导致各处都无法做大产业。

    传统工艺，“作茧自缚”

    泗泾小吃，沪郊闻名。自明、清以来，周边民间就流传一首顺口溜：“阿六汤圆广利粽，洪喜摊粉味不错，腐干出自三星斋，洪兴美酒酱同丰。”

    泗泾人都知“阿六汤圆”好吃，但却也深知这种汤圆难做，所以现在很少有人家做来吃，小吃店里也难有得卖，整个泗泾镇上只有一两家店做“阿六汤圆”。

    怪只怪，“阿六汤圆”的工艺太考究：选上等精白糯米，须经过水磨；肉馅选用纯精腿肉，剁成细碎肉糜后再拌以麻油、生麻粉，并入预先用肉皮熬成的冻；手下工夫搓、揿、揉、捻、捏都恰到好处；火候掌握适中，煮熟的汤圆只只饱满剔透而皮不破，馅中肉皮冻经煮后正好融成一包汤汁……

    繁杂的生产工艺，阻碍了特产走向工厂化“复制”。其实说来，这也不仅仅是“阿六汤圆”的境遇，传统特产没人愿做，已是个普遍现象。据业内人士分析，一些地方小吃虽小，但用料、做工、火候样样马虎不得，要制作出地道美味的小吃，难度并不低于普通菜肴，而且小吃重在价廉物美，微薄的利润使得许多小吃企业纷纷缩小经营规模或转做大众快餐，而不愿花时间在利薄本不薄的风味小吃上。

    我们发现，以往特产制作的绝妙之处，现在纷纷成了束缚。比如有些地方烹制特产，号称用的是“百年高汤”，但如今的消费者在惊奇之余不免要问：“这是否卫生？有没有毒？”据介绍，不少特产采用的都是作坊式生产，最终出来的也是“三无”产品，即使再好吃，又怎么敢正大光明地打品牌呢？一位专家介绍，日前他到沪郊某古镇参观了一家糕点生产厂，只见里面总共只有七八位工人，都是50多岁的老阿姨，她们基本是裸手操作，明显有违食品卫生法。此外，产品的烘焙、制作、包装均无计量标准，产品装箱没有检验工序，包装也无食品标签和条形码。专家认为，这一个个细节都是“致命要害”。

    难道任由一些特产消失在民间？有关人士认为，沪郊特产流传至今，有很多“不适”也是正常，或是原料难找，或是不符合人们的口味，或是工艺太繁复。对待它们，有的需要力争改良、打响名气，有的则可让它们自然淘汰，当然有些也可作为文化资源将其做法、配方进行有意识保存。

    消费者变了，你变了吗？

    还有多少人爱吃月饼？事实是：尽管月饼原料不断更新，但其甜腻口味越来越不讨人喜欢，其食用价值正在一步步消失。但月饼至今风行，因为它在更大程度上成了一种载体，一种表达情义、礼尚往来的载体。

    江南人喜欢食用黄泥螺，但是消费的量却越来越小。怎么办？从黄泥螺起家的“一只鼎”，进行了品牌的延伸开发，目前已形成生食糟醉水产品、米面类产品、中式糖果、腌渍蔬菜和特色休闲食品5大系列100多个品种，同时产品大举走出上海、走出中国。

    消费者的口味或是饮食理念变了，但沪郊一些以“特”闻名的特产却未必能跟上这种改变。

    许多古镇都有自己的特色蹄膀，如朱家角蹄膀、枫泾丁蹄、周庄万山蹄等。据了解，枫泾古镇开发后，当地的“四宝”老酒、豆腐干、状元糕、丁蹄的销量都迅速上升，比如丁蹄在1993年前从未超过5万只，但去年的销量达到了近300吨。但相比其他特产，“拳头产品”丁蹄的增长速度明显要小得多。缘何？其肥腻形象，与健康饮食的理念似乎有些冲突。

    对于沪郊某古镇的蹄膀，一位消费者说出了自己看法：有不卫生的嫌疑；油腻太重，可能引起身体发胖；真空包装没有现做的好吃；包装没有精致感觉，比较土……有的市民则表示，平时不会考虑买这种烹制过的特产蹄膀，即使想吃了，也会买新鲜的回家煮汤更有营养，如果去了旅游产地，说不定会买一两只回来送给亲朋好友。

    专家指出，像蹄膀这样的传统产品，遇到的最大挑战就是现代消费习惯的改变。目前百姓食肉消费整体呈下降趋势，以前便宜的绿色蔬菜俏销，以前价贵的猪肉等反倒不受欢迎了。有关专家因此建议，比如丁蹄，是否可以推出半只的小包装，较小的量不容易引起消费者的腻味之感。

    进行全新定位、加快产品开发，特产仍有巨大潜力可挖。河南“三全凌汤圆”的经验值得借鉴。据介绍，为迎合现代人的消费需求，河南陈泽民不仅发明了速冻汤圆，还建成了我国第一条自动化汤圆生产线，实现了由小作坊手工作业向现代化大生产的转变。产品在上海沃尔玛、家乐福等大型超市开始推出时，市民连续几天排着长队伍购买。



 来源:解放日报 作者:黄勇娣